人民網(wǎng) 2021年11月14日
《營(yíng)養翻譯官》是新華網(wǎng)為助推“國民營(yíng)養計劃”而推出的一檔以“權威營(yíng)養解碼，享往美好生活”為主題的全新?tīng)I養科普節目。
該節目聚焦特醫食品、乳制品、保健食品、農產(chǎn)品、肉蛋類(lèi)、休閑食品、滋補品、飲料、地方特產(chǎn)等細分行業(yè)，攜手院士、營(yíng)養專(zhuān)家及百余位全國三甲醫院知名專(zhuān)家開(kāi)展營(yíng)養健康知識科普，旨在為消費者打造國內權威、生動(dòng)、易懂的“營(yíng)養百科全書(shū)”，推動(dòng)中國營(yíng)養健康科普事業(yè)發(fā)展，實(shí)現公眾的“營(yíng)養夢(mèng)，健康夢(mèng)”。
如何挑選優(yōu)質(zhì)蠔油？
Hi，大家好，我是你們的營(yíng)養翻譯官。
民以食為天，要想吃得色香味俱全，調味品是必不可少的。而蠔油，更是飯桌上的增鮮佳品。
那么，蠔油的作用只是提鮮嗎？那你就錯了！
上海食品學(xué)會(huì )理事長(cháng)、上海海洋大學(xué)研究生院執行院長(cháng)王錫昌：蠔油的原料為牡蠣，在我們國家廣東、福建又稱(chēng)其為蠔，被譽(yù)為“海中牛奶”。不僅滋味鮮美且容易消化，蠔肉的藥用和食用價(jià)值，早已被廣大消費者所認知，由蠔制成的蠔油，它營(yíng)養豐富，它風(fēng)味獨特，富含多種呈味、呈香成分。對于蠔油的制作來(lái)說(shuō)，原料生蠔的質(zhì)量非常重要，優(yōu)質(zhì)的蠔油帶有蠔的鮮味，同時(shí)產(chǎn)生的香味更加的豐滿(mǎn)。
同時(shí)，蠔油既適用于炒、燉、燒、腌制等，又可用于蘸點(diǎn)。蠔油在烹飪中能起到提鮮、合味、增香、去腥等作用,有別于其他調味料，是集鮮、甜、咸、厚于一體的“完味”調料。
然而，市面上的蠔油產(chǎn)品五花八門(mén)且價(jià)格懸殊，什么樣的蠔油才能稱(chēng)得上是優(yōu)質(zhì)蠔油呢？營(yíng)養翻譯官替大家總結了幾點(diǎn)，請一定要記住哦！
1，首選大品牌，品質(zhì)有保障
2、蠔鮮濃郁純正，口感咸甜適中并有回甘
3、多為棕褐色且帶有光澤
4、整體濃稠適中、入口細膩均勻
5、蠔香氣足，無(wú)刺鼻腥味
至今沿用傳統工藝，以鮮蠔鮮煮蠔汁制成的蠔油。雖然價(jià)格高了那么一點(diǎn)點(diǎn)，但保存了蠔油的鮮味和營(yíng)養價(jià)值。
營(yíng)養翻譯官提醒您，因蠔油營(yíng)養成分豐富，請將蠔油存放于陰涼干爽處，使用后請立即蓋好并冷藏。
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