人民網(wǎng) 2021年11月07日
——訪(fǎng)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組甘肅工作組專(zhuān)家、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所副所長(cháng)張兵
怎樣通過(guò)合理搭配飲食保持機體免疫力？一線(xiàn)防疫工作人員要注意哪些膳食營(yíng)養搭配？普通居民在飲食營(yíng)養上要注意哪些？3日下午，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組甘肅工作組專(zhuān)家、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所副所長(cháng)張兵接受了新華社記者的采訪(fǎng)。
問(wèn)：在疫情防控中怎樣通過(guò)飲食保持良好的機體免疫力？
答：一是機體要有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因為蛋白質(zhì)是機體免疫系統的物質(zhì)基礎；二是吃富含維生素A的食物，如雞肝、鴨肝、禽蛋等；三是吃富含維生素C的食物，主要是一些帶有酸味的水果；四是吃富含鐵、鋅、硒等微量元素的食物，如動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、堅果等；五是吃富含生物活性物質(zhì)的食物，如菌藻類(lèi)，蘑菇、黑木耳等。此外，還需保證良好睡眠，保持良好心情，堅持運動(dòng)。
問(wèn)：對一線(xiàn)防疫工作人員有哪些膳食營(yíng)養建議？
答：首先要保持清潔。要有良好的就餐環(huán)境，建議單獨或分開(kāi)用餐，不聚餐。如果能夠自我選擇餐食，每頓飯要挑選不同種類(lèi)的食物，食物品種盡可能地多，但每種食物量不能多，即少量多種；如果是套餐或盒飯，最好有專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師指導配餐，使各類(lèi)食物搭配合理，多種多樣，用餐地點(diǎn)應有保溫或加熱設備，少吃涼食。其次要保證充足飲水。每天1500至2000毫升水。在食物攝入方面，多吃薯類(lèi)、蔬菜、水果、奶或奶制品。少吃含鹽量高、含糖量高和過(guò)油膩的食品。如果工作忙或飲食不夠均衡多樣，可適當服用膳食營(yíng)養素補充劑，或者特殊醫學(xué)配方食品等，如維生素A、維生素E、維生素C等單一型膠囊或片劑。
問(wèn)：普通居民在飲食營(yíng)養上有哪些注意事項？
答：普通居民不能因為居家防疫就“放飛自我”。要規律三餐，早吃飽、午吃好、晚吃少，三餐定時(shí)定量，最好晚餐吃八分飽；多吃蔬菜、水果，少量堅果；吃適量的肉類(lèi)，每天建議攝入一兩肉，肉類(lèi)品種要替換攝入；每日飲奶，建議總量不低于300毫升；保證充足飲水，即1500至2000毫升的飲水量；注意飲食衛生，最好不吃涼菜，購買(mǎi)的熟食一定要充分加熱蒸煮透，防止微生物污染引起腸道問(wèn)題；不宜吃得過(guò)飽，每天堅持運動(dòng)。
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