人民網(wǎng) 2021年08月22日
夏天進(jìn)入了尾聲，趁著(zhù)天氣還沒(méi)涼，大家還是會(huì )想抓住夏天的尾巴吃點(diǎn)解暑的東西，冰淇淋成為大家的首選。這兩天，國外知名品牌熱銷(xiāo)的冰淇淋——夢(mèng)龍上了熱搜。事由是某網(wǎng)友發(fā)了條微博說(shuō)夢(mèng)龍冰淇淋“雙標”，國內版用的是“低級”的植脂、質(zhì)量最差，有反式脂肪酸，而國外版則是用牛奶作為主要原料的。
植脂冰淇淋是怎么回事？真的有反式脂肪酸嗎？
是否真的“雙標”？
網(wǎng)上說(shuō)，國內版夢(mèng)龍冰淇淋的主要原料為“植物油”，因為配料表第一位是水，所以大家覺(jué)得中國的冰淇淋里面主要是水，不是奶。而歐洲生產(chǎn)的則主要原料是“牛奶”，這款冰淇淋雙標。是不是真的這樣呢？
其實(shí)，這個(gè)還真是誤解了人家。不同國家地區的產(chǎn)品確實(shí)有不同，但是，并不存在用水和奶這樣的雙標，只是各國（地區）標準要求不一樣，在標簽上標注會(huì )有一些不同罷了。
實(shí)際上，中國版的夢(mèng)龍也是有奶的。中國售賣(mài)的夢(mèng)龍雖然配料表第一位是水，但是后面有奶粉、乳清粉等。這個(gè)其實(shí)相當于是“復原乳”，就是用“奶粉＋水”來(lái)還原成原來(lái)的牛奶狀態(tài)。它的營(yíng)養價(jià)值并不會(huì )比牛奶低。跟我們現在常喝的復原果汁類(lèi)似。
按照中國的標簽要求，使用復原乳就要把水和奶粉分別列出來(lái)。但在國外可以把“奶粉+水”直接標為“milk（牛奶）”或“reconstituted milk（復原奶）”等。
實(shí)際上，中國版夢(mèng)龍里3.7%的乳粉，按照1:7的比例復原成牛奶，牛奶的添加量也可以排在配料表第一位，跟國外的夢(mèng)龍沒(méi)啥區別，只是因為標準不一樣，在標注的時(shí)候不一樣罷了。而且，在網(wǎng)上搜索就可以看到，國外的夢(mèng)龍產(chǎn)品也有用植物脂肪的，都是用的椰子油，這只是產(chǎn)品差異化的問(wèn)題?？偟膩?lái)說(shuō)，說(shuō)夢(mèng)龍雙標，這個(gè)有點(diǎn)冤枉它了。
植脂和乳脂冰淇淋，哪個(gè)好？
網(wǎng)上說(shuō)植脂冰淇淋質(zhì)量最差，用的都是氫化植物油，有很多反式脂肪。這是真的嗎？
植脂冰淇淋，就是說(shuō)它的原料中有用植脂。植脂，就是指“植物油”；而乳脂，則是奶油。植脂包括任何植物油，比如網(wǎng)紅的橄欖油、山茶油、核桃油，還有我們日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油……還有棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油，以及氫化植物油，都是“植脂”。
我們先來(lái)介紹一下冰淇淋的類(lèi)型。冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推薦性國標《冷凍飲品冰淇淋》（GB/T 31114-2014）的規定，冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類(lèi)型。全乳脂冰淇淋是指主體部分乳脂質(zhì)量分數為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全來(lái)自乳，且乳脂在整個(gè)冰淇淋里至少占到8%。如果乳脂含量≥2.2%，同時(shí)＜8%，那這款冰淇淋就是半乳脂冰淇淋。而如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是植脂冰淇淋了。
全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合規的產(chǎn)品，只是產(chǎn)品分類(lèi)不同罷了。也談不上全脂就是最好的，畢竟脂肪多了還容易長(cháng)胖呢。
所以，植脂冰淇淋是正規產(chǎn)品，并不是完全沒(méi)有奶，只是產(chǎn)品定位不同，不存在孰優(yōu)孰劣。
至于網(wǎng)上說(shuō)植脂型冰淇淋都是用“氫化植物油，只有極少量的奶粉”，有很多反式脂肪酸。實(shí)際上，這是將植脂跟植脂末搞混淆了。植脂不是植脂末，它就是指來(lái)自植物的油脂?！爸仓弊畛Ｒ?jiàn)的就是“咖啡伴侶”。植物油在部分氫化的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，而不氫化或者完全氫化的植物油也是沒(méi)有反式脂肪酸的。而植脂末通過(guò)生產(chǎn)工藝控制，也可以做到零反式脂肪。有沒(méi)有反式脂肪酸，你只要看營(yíng)養成分表就可以了。因為我國國標規定，只要用了氫化植物油就必須在營(yíng)養成分表里標出反式脂肪酸的含量。如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，說(shuō)明產(chǎn)品不含各種氫化植物油。如果標了含量是0，則說(shuō)明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，這么低的含量幾乎也不會(huì )對健康產(chǎn)生不好的影響。
所以，植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋，在健康方面其實(shí)并沒(méi)有很大差別。只不過(guò)一般從口感來(lái)說(shuō)，乳脂冰淇淋更好吃。
如何選擇冰淇淋？
一般來(lái)說(shuō)，用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以，建議大家在選擇冰淇淋的時(shí)候：
第一，注意看配料表中先后順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前面的，說(shuō)明乳的成分多一些，品質(zhì)一般高一些。
第二，注意看營(yíng)養成分表中蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋、雪糕，一般也更優(yōu)質(zhì)一些，畢竟蛋白質(zhì)主要來(lái)自奶制品。不過(guò)現在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。
很多人擔心冰淇淋不健康。要從健康角度，當然是糖越少、油越少、能量越低更好。但是，這個(gè)要求對冰淇淋就太為難了。冰淇淋本來(lái)就是一款解暑零食，而且，由于產(chǎn)品特性，脂肪少了、糖少了，冰淇淋肯定不好吃。
所以，我建議大家就不用太糾結了。只要買(mǎi)正規、質(zhì)量合格的冰淇淋，愛(ài)吃哪個(gè)就買(mǎi)哪個(gè)。熱量、脂肪、糖含量都在營(yíng)養標簽上寫(xiě)得很清楚，注意看看，做到心中有數就可以了。其實(shí)我個(gè)人一直比較懷念以前吃的小布丁，真的是童年回憶，那才是我心目中的經(jīng)典……不知道有沒(méi)有同感的。
最后提醒大家記住一點(diǎn)：冰淇淋熱量還是很高的，不能多吃，吃完冰淇淋，最好可以出去運動(dòng)運動(dòng)。
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