人民網(wǎng) 2021年08月22日
調味品可以說(shuō)是廚房中的金牌配角了，無(wú)論是豪華大餐還是家常小炒，想要做得有滋有味那是離不開(kāi)調味品的。許多人習慣將調味品放在灶臺旁邊，便于隨時(shí)取用。但有種說(shuō)法稱(chēng)，調味品需要冰箱冷藏保存，否則就會(huì )變質(zhì)、致癌，尤其現在進(jìn)入炎熱的夏季，更需要低溫保存。事實(shí)真的如此嗎？調味品是否和蔬菜、肉類(lèi)等食材一樣，需要放進(jìn)冰箱保存呢？
發(fā)酵類(lèi)和含水較多的調味品需要低溫保存
日常生活中需要注意冷藏保存的調味品主要有兩類(lèi)。
1.發(fā)酵類(lèi)調味品
像黃豆醬、腐乳等這類(lèi)調味品是靠微生物的發(fā)酵而生產(chǎn)的，在售賣(mài)時(shí)也不能保證其中的微生物完全滅活。因此，如果開(kāi)封后不冷藏存放，室溫下很可能會(huì )加速微生物的生長(cháng)，使調味品變質(zhì)。
2.營(yíng)養物質(zhì)含量高且含水較多的調味品
這類(lèi)是營(yíng)養物質(zhì)含量較高并且含水量較多的調味品，如沙拉醬、蠔油等蛋白質(zhì)含量較高，而且含有一定的水分。此類(lèi)調味品可為霉菌提供營(yíng)養物質(zhì)與水分，如在室溫下存放，極有可能成為霉菌滋生的溫床，產(chǎn)生霉變。食物霉變可能產(chǎn)生具有致癌性的霉菌毒素，食用的話(huà)會(huì )危害人體健康。含有較高油脂的調味品，如辣椒醬，則可能在室溫下發(fā)生脂肪氧化，影響風(fēng)味。
常用調味品應該如何保存？
1.粉狀調味料
花椒粉、胡椒粉等屬于香辛料加工調料，含有大量的揮發(fā)油類(lèi)，比較容易生霉，因此需要干燥密封，放置于陰涼處保存。
2.顆粒狀調味料
鹽、糖等顆粒狀調味料需要干燥、密封保存，否則容易受潮結塊。此類(lèi)調料純度較高，一般不會(huì )變質(zhì)，結塊后也可以正常食用。
3.干貨調味料
大料、干辣椒等干貨調料易受潮霉變，應當放在干燥處密封保存。
4.液態(tài)調味料
醬油、醋等液態(tài)調料應使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風(fēng)、無(wú)日曬的地方保存。
5.醬類(lèi)調味料
豆瓣醬、辣椒醬等醬類(lèi)調味料往往含一定水分，容易發(fā)霉變質(zhì)，因此應當放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。
6.新鮮調味料
蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨用隨買(mǎi)，不要存放太久。
教你幾招控制
調味品中鈉的攝入
調味品雖然能讓我們的三餐有滋有味，但也要適度、適量地用，控制鈉的攝入。
《中國居民膳食指南（2016）》指出：每天食鹽攝入量應不超過(guò)6克。日常生活中，應當如何控制調味品中鈉的攝入？下面就教大家幾個(gè)好辦法：
在家做飯時(shí)，控制好每天的食鹽總量，采用定量鹽勺，每餐按量放入食物中，逐漸培養清淡口味；
選用新鮮的食材，覺(jué)得鹽或醬料少了不夠味的話(huà)，可用醋、檸檬汁、西紅柿、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調味品來(lái)替代；
等菜肴快出鍋時(shí)再加鹽，這一招能在保持同樣咸度的情況下減少食鹽用量，對于燉、煮等湯水較多的菜也是一樣；
注意隱性鹽問(wèn)題，醬油和醬中含有較多“隱性鹽”，6毫升醬油就相當于1克鹽，這部分“鹽”也應該算在每天攝入的鹽中。
總結來(lái)看，并非所有調味品都需要冷藏保存，調味品的保存方法由其種類(lèi)決定。胡椒粉等粉末類(lèi)調味品，或是鹽、醬油等含鹽量高的調味品，相對來(lái)說(shuō)，不那么容易滋生細菌或變質(zhì)，因此并不需要冰箱保存。
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