人民網(wǎng) 2021年05月30日
據估算，中國居民膳食中的鹽和油一多半都來(lái)源于廚房，烹調用糖也是添加糖攝入的重要來(lái)源之一。因此，家庭廚房、食堂和餐廳減少鹽、油、糖的使用，對于控制鹽、油、糖的攝入至關(guān)重要。
《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民不健康生活方式依然普遍存在，從膳食鹽、油、糖攝入量看，人均每日烹調用鹽9.3克，家庭人均每日烹調用油43.2克，兒童青少年經(jīng)常飲用含糖飲料問(wèn)題突出。
長(cháng)期高鹽、高油、高糖飲食是高血壓、高血脂、肥胖等疾病的重要危險因素，也會(huì )增加患心腦血管疾病、糖尿病、某些癌癥的風(fēng)險?！督】抵袊袆?dòng)（2019-2030）》提示，成人每日食鹽攝入量不高于5克、每日食用油攝入量不高于25-30克、每日添加糖攝入量不高于25克。
為科學(xué)推動(dòng)“三減三健”，助力健康中國行動(dòng)，科信食品與健康信息交流中心、中華預防醫學(xué)會(huì )健康傳播分會(huì )、中華預防醫學(xué)會(huì )慢性病預防與控制分會(huì )和預防醫學(xué)會(huì )食品衛生分會(huì )等四家機構聯(lián)合發(fā)布《“科學(xué)三減，重在廚房”聯(lián)合提示》。
減鹽提示：做飯時(shí)少放5%-10%的鹽不會(huì )影響口味
鹽中的鈉是調節人體生理機能不可或缺的元素，對維持體內正常的生理、生化活動(dòng)和功能起著(zhù)重要作用，攝取太少或缺乏會(huì )出現疲勞、虛弱、倦怠的現象，但長(cháng)期攝入太多則會(huì )增加高血壓、胃癌等疾病風(fēng)險。
減少5%-10%的烹調用鹽通常不會(huì )對菜品口味產(chǎn)生明顯影響，且有助于人群逐步適應并養成清淡少鹽的飲食習慣。
使用限量鹽勺、低鈉鹽、減鹽醬油等也可以一定程度上幫助人群控制鹽的攝入；但建議腎臟疾病患者征詢(xún)醫生意見(jiàn)，不宜盲目選擇低鈉鹽。
巧妙選擇天然食材和調料增味、提鮮，在增加食物多樣性的同時(shí)有助于減少鹽的使用 。例如，用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等增味，用檸檬和醋等酸味物質(zhì)提升咸味感覺(jué)；雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調料含有較高的鈉，用它們提鮮時(shí)應適量、合理搭配。
控制食鹽攝入量，要同時(shí)注意減少“隱形鹽”攝入，例如，面條、面包、餅干等食品。
減油提示：盡量使用有刻度的油壺
飽和脂肪攝入過(guò)多不利于健康，建議選擇大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油烹飪，避免使用動(dòng)物油。
油脂雖是風(fēng)味與口感的載體，但建議大家少吃重油菜品，以少油或不加油的菜品為主。
控制烹調油攝入量，建議多用蒸、煮、白灼和涼拌等烹飪方式，少用煎炸的方法。
菜湯或湯類(lèi)菜肴風(fēng)味濃郁，但需要注意其中可能有較多的浮油。
有刻度的控油壺能幫助人們了解日常烹飪用油的量，建議居民根據在家吃飯的人數和頻次來(lái)合理規劃用油量。
減糖提示：警惕番茄醬、甜面醬等“隱形糖”
很多傳統菜品含有大量糖，如糖醋排骨、紅燒肉、拔絲地瓜、鍋包肉等，不宜頻繁食用。
在家烹飪應有意識控制用糖，如炒菜、煮粥或豆漿時(shí)應少加或不加糖。
巧用水果為菜品帶來(lái)香甜的口味，如可以在烹飪菜品時(shí)加入帶甜味的水果，從而減少菜品中糖的使用。
注意廚房中的“隱形糖”，如番茄醬、沙拉醬、甜面醬、果醬等含糖醬料。
對于有減糖需求的人，可在烹飪時(shí)酌情使用木糖醇、赤蘚糖醇等甜味劑代替糖。
在外就餐提示：可讓商家少放鹽、油、糖
根據一起就餐的人數合理點(diǎn)菜，促進(jìn)健康、減少浪費。
注意葷素搭配，以清淡口味菜品為主，重口味菜品為輔。
選擇開(kāi)水、茶水作為飲料，如喝飲料，建議選擇小包裝或低糖及無(wú)糖飲料，可用新鮮水果代替餐后甜品。
訂購外賣(mài)時(shí)，可要求商家少放鹽、油、糖。
每個(gè)人都應該成為自己健康的第一責任人。讓我們從廚房開(kāi)始，踐行“三減”、控制鹽油糖，共享健康生活，共建健康中國。
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