人民網(wǎng) 2021年01月24日
很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，涮毛肚要“七上八下”，意思是把毛肚放到鍋里，往上拿七下，往下放八下，就可以吃了。但最近有說(shuō)法稱(chēng)“‘七上八下’時(shí)間太短，殺不死細菌和寄生蟲(chóng)，最好涮3~5分鐘”。很多朋友問(wèn)我，毛肚真要涮三五分鐘嗎，時(shí)間太長(cháng)會(huì )不會(huì )太老？
涮毛肚“七上八下”的說(shuō)法是有一定科學(xué)道理的。因為對于各種肉類(lèi)，只要“中心溫度”達到75℃，就可以放心食用。毛肚非常薄，放進(jìn)翻滾的湯中，幾乎是瞬間就達到了這個(gè)“安全溫度”，也就可以安全食用了。不同品種、不同厚度的肉類(lèi)，需要達到的中心溫度不同。比如，薄的牛排片一般要63℃，厚的牛肉塊要71℃。肉類(lèi)切得越薄，中心達到安全溫度所需要的時(shí)間就越短。吃火鍋的時(shí)候有一個(gè)簡(jiǎn)單易行測中心溫度的辦法：把肉片劃開(kāi)，只要中心變了顏色，就是達到安全溫度了。
不過(guò)，很多人一起吃火鍋時(shí)，容易出現還沒(méi)有煮沸又會(huì )放很多生肉進(jìn)去的現象，這種情況下可以多涮一會(huì )兒毛肚，但不用煮三五分鐘，否則口感會(huì )變差。（科信食品與營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒）
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