人民網(wǎng) 2019年02月11日
隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜肉……不知從什么時(shí)候開(kāi)始，這些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃？
隔夜飯菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等，說(shuō)其不能吃的理由是會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，導致癌癥。其實(shí)，亞硝酸鹽并沒(méi)有大家想象的那么可怕，它要轉化為亞硝胺類(lèi)致癌物，需要很多前提條件。亞硝酸鹽在果蔬中很常見(jiàn)，幾乎個(gè)個(gè)都有。大家吃的很多加工肉類(lèi)里也有亞硝酸鹽，比如粉紅色的醬牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言，剩菜剩飯里那點(diǎn)亞硝酸鹽根本不用擔心。
還有傳言稱(chēng)“隔夜茶致癌”，因為含大量的亞硝酸鹽，其實(shí)這是誤解。經(jīng)檢測，一杯綠茶、紅茶或龍井茶（240毫升）的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開(kāi)放置一整天，其中的硝酸鹽含量可上升數倍，不過(guò)依然很少，一杯大約只有0.2毫克左右。而亞硝酸鹽的含量基本上沒(méi)有太大變化。參考國家標準，腌漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為每公斤10毫克，腌臘肉中的亞硝酸鈉限量為每公斤30毫克?？梢?jiàn)隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽并不會(huì )對健康產(chǎn)生威脅。說(shuō)到隔夜水不能喝，大家換個(gè)角度想想，放一白天的水能喝，為什么放一晚上就不能喝了？飲水機里的水都不知道隔了幾夜，怎么還在喝？
實(shí)際上，隔夜食物到底能不能吃，關(guān)鍵看儲存條件。比方說(shuō)室溫過(guò)夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃，因為容易細菌超標，造成腹瀉等疾病?？茖W(xué)界的一般建議是，剩飯剩菜在室溫存放不超過(guò)4小時(shí)，氣溫高時(shí)不能超2小時(shí)。我的建議是剩菜剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱，雖然稍微多費一點(diǎn)電，但更加安全。這是因為，20℃~30℃時(shí)細菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。此外，剩菜剩飯再吃時(shí)需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)。對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免帶來(lái)食品安全風(fēng)險。如果是鹵味涼菜或肉菜舍不得扔的，比如醬牛肉，吃前上鍋蒸一下才安全。
最新消息
