人民網(wǎng) 2019年02月11日
炒菜油容易看到，但被吸收到淀粉食物內部的脂肪往往看不到。尤其是還當主食來(lái)吃，一不小心就可能導致熱量超標。
炒飯類(lèi)?既然是炒就離不開(kāi)油鹽等調味品，要不然不但不香，而且容易粘鍋。這導致很多炒飯里面的油量大增，尤其是飯店里點(diǎn)的炒飯甚至每粒米飯上都泛著(zhù)油光。同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通的米飯多吃進(jìn)去100~200千卡熱量。
炒餅、炒粉、炒年糕?跟炒米飯類(lèi)似，炒餅、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相對于原料來(lái)說(shuō)脂肪含量同樣翻了幾十倍。尤其吃炒年糕，本來(lái)用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的時(shí)候如果放油太少很容易粘鍋，所以更需要多放點(diǎn)油。
起酥面包?不同面包的脂肪含量從百分之幾到百分之幾十不等，而起酥派、千層面包之類(lèi)的“起酥面包”是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立體的層次離不開(kāi)油脂的貢獻，類(lèi)似的糕點(diǎn)還有鳳梨酥、金錢(qián)酥、桃酥、油酥燒餅等，都是脂肪大戶(hù)。
麻團、麻花、油條?這類(lèi)油炸類(lèi)主食，整個(gè)在油鍋里洗了個(gè)澡，脂肪含量大大飆升。根據《中國食物成分表2004》的參考數據，麻團的脂肪含量高達30%、麻花的脂肪含量31.5%，油條的脂肪含量17.6%。
麻醬燒餅、油餅?這類(lèi)食物制作時(shí)面團并未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，如果沒(méi)有油做出來(lái)會(huì )很硬。為了口感與質(zhì)地雙豐收，都會(huì )在里面“包”入很多油，例如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量大都在10%以上，因此麻醬燒餅除了油還有糖，營(yíng)養與熱量來(lái)看可以歸為糕點(diǎn)點(diǎn)心之列。
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