甘孜日報 2022年01月28日
◎章銅勝
今年的臘月已經(jīng)過(guò)去了大半，年也近了，這才猛地反應過(guò)來(lái)，已經(jīng)快過(guò)年了。不知道是我的反應有些遲鈍，還是如今臘月里的味道已經(jīng)淡了很多。
早晨坐班車(chē)經(jīng)過(guò)一處集鎮時(shí)，看到路邊擺出了許多的攤位，他們在賣(mài)春聯(lián)，在賣(mài)牛羊肉，在賣(mài)各類(lèi)干貨炒貨之類(lèi)的年貨，也在販賣(mài)著(zhù)那樣熟悉的臘月的味道。見(jiàn)到這樣的情景，忽然之間就勾起了我的一些回憶，讓我想起了從前的臘月，從前的新年。集鎮上售賣(mài)的東西，都是過(guò)年時(shí)所需要的，每年進(jìn)入臘月里，我們家都會(huì )一樣樣地開(kāi)始準備起來(lái)，每買(mǎi)回一樣東西，仿佛我們的日子就離新年近了一些。在臘月里，空氣中總洋溢著(zhù)讓人興奮的氣息，這大概就是臘月的味道。
臘月的味道，是從一缸腌臘菜開(kāi)始的。剛入冬，家里就開(kāi)始準備腌一缸臘菜了。在我的家鄉，大白菜、芥菜、雪里蕻都是很好的腌制臘菜的材料，而我家多半是腌大白菜的，腌大白菜的大菜缸里，先腌上半缸蘿卜，上面再加上大白菜，這就是我家的一缸臘菜。到了臘月，腌的蘿卜白菜就入了味，也轉了味。蘿卜切條，入素油，加點(diǎn)辣椒面略炒，腌大白菜幾乎也是同樣的炒法。彼時(shí)，腌菜的咸鮮香脆，便是臘月最初的味道。我極喜歡腌蘿卜的入味脆嫩，也非常喜歡腌大白菜的脆爽，用它們佐飯佐粥都好。
臘月的味道，是冬至進(jìn)九以后的腌臘味。腌臘味是隆重的，也是富足的。彼時(shí)，一戶(hù)人家的門(mén)前曬著(zhù)越多的腌臘味，那家主人臉上堆著(zhù)的笑容也越是豐富，他也更樂(lè )意接受別人的恭維。在鄉村里，腌臘味的豐富與否，是件明擺著(zhù)的事情。在臘月晴好的冬日里，人們將腌制了一段時(shí)間的雞鴨魚(yú)肉、香腸之類(lèi)拿出來(lái)，放在陽(yáng)光好的地方晾曬，一串串地掛在向陽(yáng)的墻上，或是掛在曬桿上?？吹饺思议T(mén)前曬著(zhù)許多的臘味，路過(guò)的人總會(huì )眼饞地多看上幾眼，嘴里嘖嘖地贊嘆幾句，主人也總是嘴里謙虛著(zhù)，臉上卻露出一副很消受的樣子。而臘月里，對家里第一次蒸制的臘味，記憶總是分外的深刻，那樣的咸香，仿佛會(huì )從鼻孔鉆入肺腑般，大概貧窮時(shí)的身體都是很虛空的吧。
臘月的味道，有著(zhù)甜甜的米糖香。在臘月，老家村莊里的家家戶(hù)戶(hù)都要熬糖。熬糖的那段日子，空氣里總是彌漫著(zhù)一股米糖的甜香。家鄉的米糖是用粳米飯和麥芽粉一起慢慢熬出來(lái)的，熬糖要用一整天的時(shí)間。清晨，煮好一大鍋粳米飯，吃過(guò)飯，加溫水和麥芽粉，將飯伴勻，保溫熬糖。到了下午，那鍋糖的甜味才慢慢濃起來(lái)，濾出糖汁，要放進(jìn)鍋里慢慢熬煮，直到鍋里的糖水在鍋鏟上掛了大片，才能做炒米糖，做糖的炒米是早就預備好了的。做糖是熱鬧的，也是忙碌的。要安排專(zhuān)人在灶下燒火、拌糖、壓糖，一盆做好的炒米糖還要趁熱切條切片，一家人是忙不過(guò)來(lái)的，此時(shí)左鄰右舍的鄉親們總會(huì )聞?dòng)嵹s來(lái)幫忙。從東家幫到西家，從大伯家忙到小叔家，新年就快到了。
殺年豬的進(jìn)了村，臘月的味道便到了最濃的時(shí)候，也到了離新年最近的時(shí)候。寒風(fēng)中，送來(lái)送往的那一碗的殺豬湯，冒著(zhù)騰騰熱氣，湯濃肉香，那才是臘月里最好的味道。
臘月的味道，是新年的底味。有了臘月的味道，年味才是醇厚、濃郁的，像發(fā)酵好了的一壇熟酒，有著(zhù)誘人的醇香，有著(zhù)醉人的度數。我喜歡臘月的味道，大概是因為我喜歡新年的緣故吧，誰(shuí)不喜歡新年呢。
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