甘孜日報 2019年03月14日
◎文雪梅
春天到了，一個(gè)綠樹(shù)紅花，生機盎然的季節就在眼前。舌尖上的春天更是讓人垂涎三尺，苜蓿、岌岌菜、韭菜，各種與綠色有關(guān)的美食占據了主角，迫不及待，紛紛接踵而來(lái)。而我最喜歡的還是用菠菜做成的綠面。
綠面，一個(gè)“綠”字就著(zhù)實(shí)讓人眼前一亮。攜帶著(zhù)生命的色彩，有著(zhù)春天的味道和大自然的氣息，就像拂面而來(lái)的春風(fēng)，清新可愛(ài)，讓人溫暖，忍不住想探個(gè)究竟，零距離與她親近。
做綠面其實(shí)很簡(jiǎn)單，必備的是鮮嫩青翠的菠菜和面粉。菠菜洗凈后，去掉后邊一截菜脛，只留下葉子部分，因為做綠面主要用菜葉。首先將菠菜放在開(kāi)水鍋里焯熟，撈起后，瀝掉水，然后倒入面粉里面，活成面團。切記，活好的面團一定要省一段時(shí)間再搟，這樣做出的綠面才會(huì )柔韌、勁道。
搟綠面時(shí)，可根據每個(gè)人不同的喜好，切成粗細、長(cháng)短不均的面條即可。下到鍋里的綠面就像一根根柔軟的綠枝，上下翻滾，快樂(lè )的翩躚起舞。最誘人的還是做好的綠面了，看著(zhù)這樣的美食頓時(shí)讓人心花怒放，高興地不得了。白瓷小碗，干凈，剔透。綠面，鮮嫩、清新。
生在北方的我們雖然對面食情有獨鐘，但是，天天吃面，頓頓吃面，都是同一種顏色，再喜歡的美食也會(huì )滋生味蕾上的疲勞。于是，這樣一碗色彩亮麗的綠面，如同相見(jiàn)恨晚的知己，自然讓人歡欣不已。
綠面面條上蓋上紅艷艷的油潑辣子，香的黏嘴的臊子、再放上炒好的豆腐小蔥，頓時(shí)，一股沁人心脾的清香在廚房里彌漫開(kāi)來(lái)。尚好的綠面不光有一般手搟面的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，最重要的還是看著(zhù)美。這時(shí)，吃貨們總會(huì )忍不住狼吞虎咽的吃起來(lái)，唇齒間更會(huì )縈繞著(zhù)香噴噴的美味，吃了一碗，還想再咥一碗，用一句陜西話(huà)說(shuō)那真是聊咋咧。
綠面色澤鮮綠，滋味清香，含有人體所需的葉綠素和維生素，對高血脂、高血壓等“富貴病”有一定食療作用，而深受大家的喜歡。
綠面用料簡(jiǎn)單，做起來(lái)也容易。在春天，沐浴著(zhù)和煦的春光，動(dòng)動(dòng)手，親自做一頓綠面，將春天留在碗里，品嘗的是滿(mǎn)滿(mǎn)的春色、春意和春天的味道。
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