甘孜日報 2019年02月28日
◎江初昕
瀕臨長(cháng)江的湖灘上盛產(chǎn)一種野菜，叫蔞蒿。初春冰雪消融，幾場(chǎng)春雨過(guò)后，湖區的草灘上便冒出了嫩嫩的蔞蒿來(lái)。初春的蔞蒿才從泥土里長(cháng)出尺把長(cháng)的小苗兒，嫩綠地在春風(fēng)間搖晃著(zhù)細細的枝干兒，此時(shí)采摘下來(lái)做菜吃，極是適口，是南方人喜愛(ài)的一道時(shí)令野菜。以前，流行一句“長(cháng)江邊上的草，南京城里的寶”，那時(shí)的當地人還不知道長(cháng)江邊上這種野菜的珍貴，被掮客販運到南京上海等大城市去，成了餐桌上的一道美食。
俗話(huà)說(shuō)：“二月蘆，三月蒿，四月五月當柴燒”。說(shuō)的就是我們當地湖區野生蔞蒿了。蘇東坡老人家幾百年前就說(shuō)過(guò)了：“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！贝笤?shī)人將蔞蒿與河豚相比美，足見(jiàn)蔞蒿是何等的美味了。生在水鄉高郵的美食家汪曾祺也說(shuō)道：“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節，生狹長(cháng)的小葉，初生二寸來(lái)高，叫做蔞蒿薹子，加肉炒食極清香……”這些美食家對湖灘生長(cháng)的這種蔞蒿野菜可謂是情有獨鐘。
趕上天氣好的日子，呼朋喚友三五成群來(lái)到草灘上開(kāi)展戶(hù)外運動(dòng)，順手又可以采摘草地上的蔞蒿。湖水澄凈，風(fēng)和日麗，茵草青青，藍天上白云悠悠，遠處的湖面上，成群的野鴨大雁在游弋戲水，一派江南好春光。這時(shí)，手持竹籃或塑料袋，在草地上找這種蔞蒿的野菜。草色遙看近卻無(wú)，等走進(jìn)一看，湖灘上的草叢中稀稀拉拉長(cháng)出幾根蔞蒿來(lái)。草地上，剛剛長(cháng)出的野生蔞蒿好像剛剛睡醒一般，一幅睡眼惺忪的樣子。葉子剛剛萌發(fā)出幾片嫩綠的小葉片，黃嫩中泛著(zhù)青綠色，根莖粗短褐紅色，一根尺把長(cháng)的蘆蒿長(cháng)在雜草叢中，俯下身子掐斷，一股清香味便彌漫在指尖上。湖灘上采摘蔞蒿的人多了起來(lái)，一群群的，弓著(zhù)背，俯身身子在湖灘的草地上尋覓。不時(shí)能聽(tīng)到一陣驚呼聲，就知道有人覓到了一大片蔞蒿。湖灘上，也有人放起了風(fēng)箏，轉起了空竹，一派閑適恬淡之景象。
蔞蒿采回家后，掐去根部老的部分，摘掉梢上嫩嫩的葉子。彎曲、略顯紅褐色的禾桿躺在菜簍子里，不時(shí)散發(fā)著(zhù)濃郁的芳香。洗凈，切好。用刀割下一塊臘肉，切成肉片，黑乎乎的臘肉露出鮮亮透紅，透著(zhù)一絲煙熏的肉香。把鍋燒熱，放油，擱蔥、姜、蒜、辣椒干，下鍋煸炒；再入臘肉旺火爆炒，等臘肉炒出油脂，呈現至透明狀，香味出來(lái)，再入蔞蒿翻炒，須臾，澆上黃酒，蓋上窩蓋燜上，少許時(shí)間揭開(kāi)，臘肉金黃，蔞蒿嫩綠。翠綠蔞蒿配上暗紅臘肉加之火紅的辣椒，看著(zhù)就眼饞了。臘肉的醇香與蔞蒿的清香形成層次鮮明而豐富的香氣陣容，提升和激發(fā)了香氣的活力，使香氣不再規矩規范，而是澎湃激昂、豪氣回蕩。入口后滿(mǎn)口香意彌漫，經(jīng)久回味。難怪這里有這樣一句話(huà)“蔞蒿炒臘肉，神仙也來(lái)湊”?？磥?lái)，神仙見(jiàn)了這道美味，也會(huì )駐足停留，垂涎三尺！
蔞蒿以其獨特的清香，吸引著(zhù)越來(lái)越多的人追捧。蔞蒿不僅美味，還有較高的營(yíng)養價(jià)值，含有許多維生素和礦物質(zhì)元素，具有降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。如今，長(cháng)江邊上的蔞蒿成了家鄉的特產(chǎn)，要是初春時(shí)節來(lái)作客，好客的當地人會(huì )把一盤(pán)臘肉炒蔞蒿端上桌來(lái)，讓客人味蕾里留存旖旎水鄉特有的美味，也時(shí)刻記住這里秀美的湖光山色。
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