甘孜日報 2021年12月21日
◎吳佳
“小朋友多吃魚(yú)會(huì )變聰明”“孕婦也要吃魚(yú)，對孩子好”——大家都知道吃魚(yú)好。作為營(yíng)養學(xué)家推崇的“白肉”代表，魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)食物到底有什么好處？又該怎么吃呢？
服用omega-3補充劑不如直接吃魚(yú)
魚(yú)類(lèi)是健康飲食模式的一部分，應當從小培養經(jīng)常吃魚(yú)的習慣。無(wú)論在孕期、哺乳期還是嬰幼兒期，吃魚(yú)都能為胎兒和嬰兒提供大腦發(fā)育所需的重要營(yíng)養素，比如omega-3脂肪酸（包括DHA和EPA）、omega-6脂肪酸、鐵和鋅（對兒童的免疫系統有支持作用）、碘（在孕期很重要）、膽堿（能促進(jìn)嬰兒脊髓的發(fā)育）等。此外，魚(yú)類(lèi)還富含其他的營(yíng)養素，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12、維生素D、硒等。
有人詢(xún)問(wèn)，能用omega-3補充劑來(lái)代替吃魚(yú)嗎？Omega-3脂肪酸是兒童早期大腦快速發(fā)育所需的關(guān)鍵營(yíng)養物質(zhì)之一。但是omega-3補充劑只有這種成分，不能提供魚(yú)類(lèi)里富含的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，而這些對成人健康和孩子發(fā)育也很重要，因此omega-3補充劑不能夠代替魚(yú)。
另外，關(guān)于omega-3補充劑對健康的益處仍有一定爭議。目前的研究結果并不支持“服用魚(yú)油膠囊能提高兒童智商”的說(shuō)法，甚至還有研究提示，服用魚(yú)油補充劑并不能有效降低心腦血管疾病死亡風(fēng)險。所以，建議人們還是直接吃魚(yú)，而不要圖省事服用omega-3補充劑。
大型的食肉魚(yú)更容易積累甲基汞
魚(yú)類(lèi)和其他水產(chǎn)品雖然有利健康，但也容易受環(huán)境污染影響。有研究發(fā)現，吃魚(yú)有利嬰幼兒的智力發(fā)育，但如果汞攝入量多，則會(huì )降低智力水平，因此一定要選擇汞含量低的魚(yú)。特別是對孕婦、哺乳期婦女和兒童來(lái)說(shuō)，減少膳食中的汞攝入量非常重要。
汞是一種常見(jiàn)的環(huán)境污染物質(zhì)，存在于河流、湖泊和海洋中，并容易被轉化為甲基汞，逐漸富集濃縮后，成為魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品中的重要污染物。汞進(jìn)入人體后，排除速度非常慢，長(cháng)期接觸過(guò)多的甲基汞，會(huì )發(fā)生蓄積性毒害，對大腦和神經(jīng)系統造成損害。
幾乎所有的魚(yú)類(lèi)都或多或少含有微量的甲基汞，不過(guò)含量差異很大。大型的食肉魚(yú)更容易積累甲基汞。對于同一種魚(yú)來(lái)說(shuō)，活的時(shí)間越長(cháng)，魚(yú)中積累的汞就越多。同樣的魚(yú)，在污染嚴重的水域中生活，污染程度就比較大。
魚(yú)體里的甲基汞無(wú)法通過(guò)清洗來(lái)去除，也不能通過(guò)加熱烹調來(lái)分解。減少汞攝入的主要方法，就是選擇安全品種的魚(yú)。
按我國測定的數據，國人日常吃得最多的水產(chǎn)品，如帶魚(yú)、小黃魚(yú)、鰈魚(yú)、河鱸魚(yú)、羅非魚(yú)、鱘魚(yú)、鱈魚(yú)、三文魚(yú)、沙丁魚(yú)、對蝦、扇貝、魷魚(yú)、蝦蟹等，都是比較安全的。海鱸魚(yú)、鯖魚(yú)、石斑魚(yú)、鯛魚(yú)和大比目魚(yú)也是良好的選擇，每周可以吃1—2次。
不推薦孕婦和兒童吃壽司和生魚(yú)片
該吃多少魚(yú)呢？建議每周挑選2—3份魚(yú)來(lái)吃。那1份是多少？可以用手掌來(lái)幫忙。體型越大的人越要多吃，所以不用擔心每個(gè)人的手掌大小不一樣，你的手掌多大，多大一塊魚(yú)肉就是你的“一份”。
對于兒童，通常來(lái)說(shuō)，一份大概是：1—3歲，1盎司，約30克；4—7歲，2盎司，約60克；8—10歲，3盎司，約90克；11歲及以上，4盎司，約120克。
對于孕婦和哺乳期婦女，1份就是4盎司，約120克。
需要強調的是，不推薦孕婦和兒童吃生的魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)，壽司和生魚(yú)片也不能吃。孕婦和兒童只能吃經(jīng)過(guò)烹飪的內部達到安全溫度的魚(yú)、肉、家禽或雞蛋等食物，以防止可能存在的微生物。孕婦和兒童的免疫系統通常較弱，患食源性疾病的風(fēng)險更大，所以要格外謹慎。
孩子多大可以吃魚(yú)呢？寶寶6個(gè)月后，母乳或嬰兒配方奶粉已經(jīng)不能滿(mǎn)足其營(yíng)養和發(fā)育需求，需要及時(shí)添加輔食。輔食必須有足夠的營(yíng)養價(jià)值，也要多樣化，納入味道、質(zhì)地和不同類(lèi)型的食物，包括魚(yú)類(lèi)。不過(guò)，添加魚(yú)類(lèi)食物時(shí)一定要注意安全，把刺去干凈，以免出現魚(yú)刺扎到寶寶、嗆咳窒息等風(fēng)險。
需要注意的是，魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)是比較容易引起食物過(guò)敏的食物。在第一次給孩子喂食魚(yú)類(lèi)之后，要仔細觀(guān)察幾天，是否有過(guò)敏現象。如果您的家庭中有食物過(guò)敏史，或者您的孩子有任何食物過(guò)敏的跡象，請及時(shí)咨詢(xún)醫生。
有的家長(cháng)擔心食物會(huì )引起過(guò)敏，所以總是不敢在孩子的菜單中加入花生、魚(yú)、蝦等容易引起過(guò)敏的食物。但近年來(lái)的研究表明，孩子接觸這些食物太晚，對預防食物過(guò)敏并無(wú)益處，早些接觸反而是有利的。
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