甘孜日報 2021年11月01日
學(xué)校食品衛生安全“五四制”
1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。（零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）
2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開(kāi)水）。
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
5、個(gè)人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
學(xué)校常見(jiàn)的食物中毒
1、細菌性中毒；2、化學(xué)性中毒；3、動(dòng)植物性食物中毒；4、人為投毒。
引起細菌性食物中毒的主要有：沙門(mén)氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。
引起化學(xué)性中毒的主要有：有機磷、甲胺磷、毒強、殺蟲(chóng)霜、油脂酸敗、亞硝酸性鹽、砷化物、吊白塊等。
引起動(dòng)物植物性食物中毒的主要有：河魚(yú)、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆漿、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動(dòng)物植物等。
導致食物中毒的因素主要為：在進(jìn)食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不當；制作食品加熱不徹底；交叉污染；感染者接觸食品。
州疾控中心
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