人民網(wǎng) 2020年09月06日
秋涼換季，輸點(diǎn)液就能擴張血管預防腦中風(fēng)嗎？網(wǎng)紅空氣炸鍋會(huì )產(chǎn)生“千滾油”更易致癌？靠吃芹菜就能達到降壓目的？牛奶喝太多會(huì )引發(fā)纖維腺瘤？安檢儀輻射大到會(huì )傷害胎寶寶健康？以上這些“偽科學(xué)”一個(gè)都不靠譜。8月科學(xué)流言榜出爐啦，幫大家揭穿六大健康流言的“真面目”。
“每月‘科學(xué)’流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì )指導，北京科技記者編輯協(xié)會(huì )、北京地區網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布。
流言：輸液能擴張血管可預防腦中風(fēng)
真相：這種做法是不科學(xué)的，目前還沒(méi)有足夠證據證明定期輸液可以預防腦中風(fēng)。輸液用的一般是活血化瘀的中藥注射劑，或者西藥中的擴血管藥物。其作用機理是暫時(shí)性地擴張血管、降低血液黏稠度、增加循環(huán)血容量、改善腦灌注，只會(huì )起到短暫的治療作用。這類(lèi)藥物一般作用時(shí)間是6至8小時(shí)，不可能永久疏通血管，預防腦中風(fēng)。并且，這些藥物作用于血管，等于提前透支了血管的擴張能力，等真正出現腦梗死等癥狀需要輸液時(shí)，往往會(huì )出現藥物耐受，導致治療效果欠佳，甚至錯失真正的搶救治療良機。
此外，“輸液擴張血管”并不像常人想象的那么簡(jiǎn)單。通過(guò)靜脈輸注溶栓藥物是腦中風(fēng)急性期的搶救方式，有著(zhù)十分嚴格的限制條件，比如溶栓距離發(fā)病時(shí)間不宜超過(guò)4-5個(gè)小時(shí)，另外有出血史及手術(shù)外傷病史的患者是不能溶栓的。
腦中風(fēng)的發(fā)病機制很復雜，引發(fā)腦中風(fēng)和再次腦中風(fēng)的原因有年齡、遺傳、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病、糖尿病、高脂血癥、煙、酒、肥胖、藥物、飲食等因素，凡是不結合上述致病因素而進(jìn)行的干預行為，都是難以起到預防作用的，單純用輸液預防腦中風(fēng)顯然是不科學(xué)的。
流言：空氣炸鍋會(huì )產(chǎn)生“致癌物”
真相：空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環(huán)技術(shù)”，它通過(guò)高溫加熱機器里面的熱管來(lái)產(chǎn)生熱空氣，然后用風(fēng)機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環(huán)。它利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實(shí)就是一個(gè)帶風(fēng)扇的簡(jiǎn)易烤箱。
丙烯酰胺是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制過(guò)程中產(chǎn)生的。只要食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫加熱過(guò)程中均不可避免地會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺。跟普通油炸相比，空氣炸鍋煎炸的主要特點(diǎn)是“少油”或者“無(wú)油”，但這無(wú)法阻止丙烯酰胺的產(chǎn)生。所以，丙烯酰胺的產(chǎn)生真的不能怪空氣炸鍋。
關(guān)于“空氣炸鍋會(huì )致癌”還有另一種觀(guān)點(diǎn)，即認為空氣炸鍋產(chǎn)生的“千滾油”會(huì )產(chǎn)生致癌物。其實(shí)，這種擔心是多余的。食物中的確會(huì )有一些揮發(fā)性的脂肪酸，比如各種肉類(lèi)食物中都有。這些揮發(fā)性脂肪酸會(huì )有很濃的香味，這也是我們會(huì )覺(jué)得肉類(lèi)聞起來(lái)香的原因。
不過(guò)，揮發(fā)性脂肪酸的含量在食物中的總量并不高。絕大部分脂肪酸并不容易揮發(fā)，也不會(huì )隨空氣揮發(fā)進(jìn)入空氣炸鍋的空氣循環(huán)中。能夠揮發(fā)的脂肪酸在食物中所占的比例是比較小的。比如，有研究檢測發(fā)現，綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發(fā)性脂肪酸占比分別為0.6g/kg、0.45g/kg、0.2g/kg。而且，這些揮發(fā)的脂肪酸，會(huì )很快地揮發(fā)在空氣里，并不會(huì )一直存在于空氣炸鍋里面。因此，大家不用太擔心這些揮發(fā)的脂肪酸會(huì )對人體產(chǎn)生危害。
流言：吃芹菜可以降血壓
真相：科學(xué)實(shí)驗表明，芹菜中含有的芹菜素可以作用于血管內皮，進(jìn)而舒張血管。舒張血管確實(shí)對降低血壓有好處。中國疾病預防控制中心的學(xué)者曾進(jìn)行過(guò)定量研究：降低老鼠的血壓大概需要0.026克/千克芹菜素。就是說(shuō)，1公斤的老鼠一次吃0.026克芹菜素才能降低血壓。照此估算，體重60公斤的人一次要吃1.56克。
不同品種的芹菜以及芹菜的不同部位中，芹菜素的含量不同，大致在0.003%-0.088%之間；而且葉子中含量更多，我們愛(ài)吃的芹菜莖中含量較低。
按照最高含量0.088%計算，1公斤芹菜含有0.88克芹菜素。換句話(huà)說(shuō)，要想通過(guò)吃芹菜達到降血壓的效果，首先得學(xué)會(huì )挑選芹菜素含量最高的品種。其次要把芹菜莖丟掉，多吃芹菜葉。最后，還要一次吃上1.7公斤以上，這顯然是不現實(shí)的。
流言：牛奶喝太多會(huì )引發(fā)纖維腺瘤
真相：纖維腺瘤是青少年中最常見(jiàn)的良性乳房病變，占青少年乳房腫塊的30%-50%，在十幾歲或二十幾歲的一般女性人群中患病率約為2%。
關(guān)于纖維腺瘤的成因，到目前為止醫學(xué)界都沒(méi)有確切的答案。有的研究顯示可能和遺傳有關(guān)；也有研究認為，可能與激素有關(guān)，因為確實(shí)觀(guān)察到腫塊會(huì )在育齡期持續存在，妊娠或使用雌激素時(shí)會(huì )增大，并通常在絕經(jīng)期后消退。因此推測性激素可能與纖維腺瘤的發(fā)生、發(fā)展相關(guān)。
乳房纖維腺瘤的發(fā)生、發(fā)展確實(shí)可能和激素有關(guān)，而對青春期的女孩來(lái)說(shuō)，激素最大的來(lái)源是正常的性發(fā)育。牛奶中天然雌激素的含量不算高。據國家公布的材料顯示，我國市售盒裝液態(tài)牛奶中，雌二醇激素平均含量為0.117-0.199±0.0425微克/升。國外資料顯示，美國、韓國、荷蘭等原料奶和市售牛乳中雌激素含量在0.16-4.4微克/千克之間。換算下來(lái)，肉類(lèi)和水產(chǎn)中的雌激素含量都比牛奶高。
實(shí)際上，目前國內外都沒(méi)有規定牛奶中天然雌激素含量的標準范圍。關(guān)于牛奶中激素的含量達到多少就可能會(huì )對人體有影響，還沒(méi)有一個(gè)統一的標準，目前也沒(méi)有證據證實(shí)牛奶中的激素會(huì )引發(fā)乳房纖維腺瘤。一般而言，只要從正規渠道購買(mǎi)的奶制品，合理搭配膳食，就不需要擔心其中的激素會(huì )對人體產(chǎn)生直接影響。當然，出于膳食均衡的考慮，也不提倡過(guò)量喝牛奶。中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入300ml乳制品，即使是美國、澳大利亞等牛奶消費大國，建議日均攝入的牛奶上限量也不超過(guò)750ml。牛奶攝入過(guò)多可能導致肥胖，脂肪組織會(huì )產(chǎn)生過(guò)量的雌激素，這會(huì )增加乳房腫瘤的發(fā)生率。此外，攝入過(guò)多牛奶會(huì )侵占胃容量，減少其他食物的攝入，導致膳食不均衡，甚至出現缺鐵等問(wèn)題。因此，掌握合理的牛奶攝入量是很重要的。
流言：安檢儀輻射大 會(huì )影響胎兒健康
真相：無(wú)論是“過(guò)人”的安檢門(mén)，還是“過(guò)物”的安檢儀，對人體的輻射劑量均非常微小，尤其是安檢儀，輻射劑量還不如手機。
國家對各類(lèi)電磁設備的輻射劑量是有明確標準的，來(lái)自正規廠(chǎng)家的安檢設備完全能夠符合人體健康要求。一般來(lái)說(shuō)，設備功率越大，電磁輻射強度越大。毫米波安檢儀功率一般不超過(guò)0.1瓦，而手機在通話(huà)過(guò)程中最大功率能達到2瓦。安檢儀功率不到手機功率的1/20，并且市民使用安檢儀的強度遠遠小于手機，通過(guò)安檢儀時(shí)的距離也遠遠大于和手機的接觸距離，所以大可不必擔心安檢儀的電磁輻射影響健康。
生活中常見(jiàn)的X光安檢儀，其內部射線(xiàn)全部密封在機器內，進(jìn)出口使用了鉛簾，內部四壁也都是鉛壁，正常情況下能有效阻隔X射線(xiàn)進(jìn)入外部環(huán)境。在使用過(guò)程中，只有在行李物品通過(guò)X光安檢機時(shí)，機器才會(huì )發(fā)出射線(xiàn)進(jìn)行檢測。人只是從它旁邊快速通過(guò)，輻射量極小。所以，孕媽們可以正常過(guò)包安檢，不用擔心影響自己和肚子里小寶寶的健康。
流言：無(wú)籽西瓜、無(wú)籽葡萄對人體有害
真相：無(wú)籽西瓜、無(wú)籽葡萄都是用避孕藥處理的，含有大量激素，經(jīng)常食用對人體有害？其實(shí)，無(wú)籽西瓜是采用雜交的方法培育而成的，和避孕藥沒(méi)有絲毫關(guān)系。人們用秋水仙素處理西瓜，得到四倍體西瓜，再與普通的二倍體西瓜雜交，形成了三倍體西瓜。而三倍體西瓜沒(méi)有繁殖能力，所以不能產(chǎn)生種子，也就沒(méi)有籽。
除了利用雜交和營(yíng)養繁殖來(lái)培養的三倍體葡萄品種之外，有些無(wú)籽葡萄確實(shí)是依靠“避孕藥”生長(cháng)成熟的，只是此避孕藥和我們人類(lèi)使用的避孕藥有著(zhù)天壤之別，這是一種抑制種子發(fā)育的植物生長(cháng)調節劑——赤霉素。
葡萄果農為葡萄人工施加赤霉素來(lái)代替葡萄自身產(chǎn)生的內源激素，使其不授粉就結果，這樣就形成了無(wú)籽葡萄。例如巨峰葡萄本身是有籽的，經(jīng)過(guò)赤霉素處理，不僅能夠獲得無(wú)籽的巨峰葡萄，而且可促進(jìn)果實(shí)膨大，單顆葡萄的重量可增加30%左右，大小均勻，口感更佳。
赤霉素是天然植物生長(cháng)調節劑，約有100多種，至今已經(jīng)有60多年的農業(yè)應用歷史。并且，赤霉素是在葡萄開(kāi)花期前后使用的，等到葡萄結了果，基本就已經(jīng)檢測不到了。多年來(lái)農業(yè)農村部葡萄質(zhì)量安全風(fēng)險評估結果顯示，葡萄中很少檢出赤霉素，檢出樣品中的殘留量不超過(guò)0.1毫克/千克。按照國際通用的安全限量換算，一個(gè)成年人每天要吃1800千克葡萄，才能夠攝入180毫克赤霉素，達到對身體造成危害的量級，這顯然是不可能實(shí)現的。
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