人民網(wǎng) 2020年05月31日
我們在超市選購商品時(shí)，會(huì )發(fā)現幾乎所有食品包裝背面都有一個(gè)表格——“營(yíng)養成分表”。消費者到底如何看懂這個(gè)表格呢？
營(yíng)養成分表主要標注了食品中不同營(yíng)養素的含量和營(yíng)養素參考值。我國主要采用的“4+1”的模式對營(yíng)養素進(jìn)行標注，“4”是指核心營(yíng)養素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量，這五大項與我國居民的營(yíng)養相關(guān)問(wèn)題和慢性疾病密切相關(guān)。除此之外，食品廠(chǎng)家還可以自行選擇是否標示其他營(yíng)養成分，比如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等類(lèi)別。
營(yíng)養成分表的前兩列很容易看懂。需要特別注意的是，第二列標注的單位有所不同，一般分為每100克(毫升)或是每份，前者的標注方式更為常見(jiàn)。營(yíng)養成分表的第三列為營(yíng)養素參考值%（NRV%），代表的是100克或100毫升或1份食品中的營(yíng)養成分占每日需求量的百分比。對于消費者來(lái)說(shuō)，NRV%是營(yíng)養標簽中最重要的一項，只要看這個(gè)百分比就知道吃100克或100毫升或1份食物能為自己一天帶來(lái)多少能量和營(yíng)養。
那如何根據營(yíng)養成分表選擇合適的食品呢？
在日常飲食上，我們應該盡量選擇高蛋白質(zhì)、低脂肪、低鈉的食品。如果你多加注意，有時(shí)候會(huì )看到一些產(chǎn)品在脂肪下面還標注了反式脂肪。由于反式脂肪對人體健康會(huì )產(chǎn)生不良影響，按照《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》規定，若食物原料中使用了氫化植物油，必須將反式脂肪酸含量標注在營(yíng)養成分表中。還有很多包裝食物標注的“反式脂肪酸”一欄為0，實(shí)際上并不代表沒(méi)有，因為如果每100克固體食品或100毫升液體食品中反式脂肪的含量不超過(guò)0.3克，是可以標注為“0”的。這時(shí)候，我們就需要結合配料表進(jìn)行查看。
能量是指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養素在人體代謝中產(chǎn)生能量的總和。一般不單獨看，而是要結合蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等標示計算得出。同時(shí)，我們還要留意營(yíng)養成分表上的能量值，國內營(yíng)養成分表的能量單位一般使用千焦。與我們在生活上常用的“千卡、大卡”這些熱量單位存在著(zhù)一定關(guān)系，可以按照以下公式進(jìn)行換算：1千卡=1大卡=4.184千焦。
營(yíng)養成分表是食品包裝上非常有價(jià)值的信息，隨著(zhù)人們對健康生活方式的追求越來(lái)越高，對食物的健康和營(yíng)養要求也越來(lái)越高，讀懂營(yíng)養成分表的能力也顯得尤為重要了。
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